近日,北京二商肉食集团携手北京农学院陈相宁教授团队在食品科学领域取得突破,联合研究成果发表于食品领域权威刊物《Food Hydrocolloids》(中科院一区,IF = 11.0),论文题目为《pH-responsive color indicator film based on gelatin/chitosan cross-linking with anthocyanin-Fe2+ chelate for pork freshness monitoring》(基于明胶 / 壳聚糖与花青素 - Fe2 + 螯合物交联的 pH 响应指示膜 —— 实时监测冷鲜猪肉新鲜度)。